Вишня — одна из наиболее ценных плодовых культур. Благодаря сравнительно высокой морозостойкости, скороспелости и продуктивности (2,1 т/га), ценности плодов и универсальности их использования эта культура вышла на второе место после яблони. Однако трудоемкость ручной уборки ее плодов сдерживает расширение площади под промышленными вишневыми садами.
Вишня — одна из наиболее ценных плодовых культур. Благодаря сравнительно высокой морозостойкости, скороспелости и продуктивности (2,1 т/га), ценности плодов и универсальности их использования эта культура вышла на второе место после яблони. Однако трудоемкость ручной уборки ее плодов сдерживает расширение площади под промышленными вишневыми садами.
Вишня обыкновенная — Cerasus vulgaris Mill. Семейство Розанные — Rosaceae, подсемейство Сливовые — Prunoi-deae.
В диком виде вишня обыкновенная неизвестна. Считают, что это естественный гибрид черешни и лесостепной вишни (аллополиплоид), возникший в глубокой древности. В одичалом состоянии распространена в европейской части и на Кавказе. Возделывают во многих странах умеренных широт. В СНГ северная граница — 60° с. ш. Основные районы разведения вишни — Украина, Молдова, Поволжье, Северный Кавказ, Узбекистан.
Листопадное дерево или крупный кустарник (высота от 3 до 6…7 м) с округлой кроной, нередко с корневыми отпрысками. Стебли молодых побегов зеленые, затем краснобурые; корка стволов темно-коричневая, листовато-отслаивающаяся.
Листья очередные, простые, черешчатые, с прилистниками. Пластинка (длина 5…7 см и ширина 3…5 см) эллиптическая или обратно яйцевидная, на верхушке заостренная, с клиновидным основанием (на котором нередко 2…4 желёзки), по краю город-чато-зубчатая, с гидатодами на зубцах; сверху темно-зеленая, блестящая, снизу матовая, голая или слегка опушенная.
По габитусу и характеру плодоношения сорта вишен делят на кустовидные и древовидные. У кустовидных (Любская, Владимирская и др.) плоды образуются преимущественно из цветков в пазухах ауксибластов (побегов с длинными междоузлиями) предыдущего года; по мере созревания плодов и опадения их эти побеги оголяются. У древовидных вишен (Кентская, Жуковская, Шпанка и др.) плоды образуются главным образом у брахибластов — так называемых букетных веточек — боковых ветвящихся побегов с короткими междоузлиями; продолжительность жизни этих побегов — 2…5 лет.
У кустовидных сортов на больших приростах (длина 30…40 см) образуются как цветковые, так и вегетативные почки. С уменьшением длины приростов число цветковых почек возрастает и на приростах менее 20 см все почки, как правило, цветковые.
У древовидных сортов вишни на годичных приростах длиной более 30 см преобладают вегетативные почки. Из них на следующий год образуются как боковые вегетативные побеги, так и букетные веточки. На коротких приростах у этих сортов так же, как у кустовых, преобладают цветковые почки.
Все цветковые почки вишни боковые. Поэтому после плодоношения участки побегов, где были плоды, оголяются. С возрастом растений длина годичных приростов сокращается, прекращается образование боковых вегетативных побегов и букетных веточек, оголение ветвей прогрессирует. Годичные приросты образуются лишь из верхушечных почек, что приводит к чрезмерному удлинению и повисанию побегов. Плодоношение перемещается на периферию кроны, урожай снижается.
Вишня отличается быстрым ростом и ранним вступлением в плодоношение — с 3…4 лет. Продуктивный период многих сортов в условиях средней полосы не превышает 12… 15 лет.
Цветение раннее — в апреле — мае. Цветки без запаха в зонтиковидных соцветиях, при основании которых имеется 2…3 метаморфизированных листа. Цветки раскрываются раньше листьев или одновременно с ними. Цветоножки голые длиной 2…4 см. Гипантий колокольчатый; чашелистики с железистыми зубчиками, отогнутыми вниз; лепестки белые (венчик диаметром 2…2,5 см). Среди сортов вишни имеются как самофертильные, так и самостерильные. Хороший медонос.
Плодоношение — в июле — августе. Костянки сочные, шаровидные, несколько приплюснутые, диаметром до 1,5 см, различных оттенков розового, красного и бордового цветов; со сладковато-кисловатой, не отделяющейся от косточки (эндокарпа) мякотью (мезо-карпом). Косточка круглая, гладкая.
В культуре находится большое количество сортов, из которых у одних плодов сок неокрашенный, малокислый — аморели (растениям свойствен сильный рост), у других — сок окрашенный, кислый — морели (растения слаборослые).
Плоды содержат до 17,5% cахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), до 2,7% кислот (яблочная и лимонная), каротин, витамины Bl5 С, РР, пектиновые вещества; в семенах содержится до 35% масла, используемого в мыловарении.
Плоды используют в пищу в свежем виде (свежими и замороженными), а также перерабатывают на мармелад, пастилу, сухофрукты, варенье, морс, сиропы и пр. Листья, содержащие дубильные вещества, используют при засолке и мариновании овощей, грибов, а также как заменитель чая.
Размножают сорта прививкой, зелеными черенками; для целей озеленения, закрепления склонов и т. п. — семенами. Вишня хорошо растет и плодоносит лишь на плодородных, влаго- и воздухопроницаемых почвах, при залегании грунтовых вод не ближе 2…2,5 м. Наиболее благоприятны для развития растений западные склоны с умеренной влажностью, мягким тепловым режимом и хорошей освещенностью.