Мангольд — Beta cicla L. sin. В. vulgaris cicla L. Сем. Маревые — Chenopodiaceae.
Относится к западноевропейской группе разновидностей листовой свеклы (convar occidentali europaea Krassochk.) и является типичным двулетним растением, выходцем с побережья Средиземного моря, и переходной формой к корнеплодным разновидностям свеклы.
Мангольд — Beta cicla L. sin. В. vulgaris cicla L. Семейство Маревые — Chenopodiaceae.
Относится к западноевропейской группе разновидностей листовой свеклы (convar occidentali europaea Krassochk.) и является типичным двулетним растением, выходцем с побережья Средиземного моря, и переходной формой к корнеплодным разновидностям свеклы.
Образует хорошую листовую розетку и сильно разветвленную корневую систему, реже стержневую с утолщением. Корни грубые и непригодны к употреблению.
В пищу употребляют листья и сочные мясистые черешки преимущественно для приготовления борщей и овощных супов.
По окраске черешков мангольд подразделяют на зеленочерешковый (var. viridis Krassochk.); серебристочерешковый (var. argentens Krassochk.); красночерешковый (var. purpurescens Mog.) — имеет утолщенный корень — и желточерешковый (var. flavescens DC).
Агротехника мангольда очень схожа с агротехникой обычной столовой свеклы.